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Pasta Artigianale

La pasta schinosa è prodotta in purezza dalla lavorazione della semola ottenuta dalla macinazione del grano duro dell’antica varietà Saragolla, un grano antico coltivato nei nostri seminativi nel cuore del Tavoliere delle Puglie, in agro di Chieuti( FG).

Una volta ottenuta la semola da un vecchio mulino artigianale a pietra, produciamo la pasta con un impasto prolungato, lenta gramolatura, pressatura, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura in modo da preservare l’alto valore nutritivo del grano Saragolla.

Il grano duro Saragolla fu introdotto in antichità ai tempi del Regno delle due Sicilie come testimoniato dal trattato risalente al 1830 “ Economia rustica per lo Regno di Napoli” redatto da Luigi Granata.

E’ una varietà antica dalle proprietà nutrizionali eccellenti e dalla qualità superiore alle altre varietà di grano duro attualmente coltivate.

E’ poco utilizzata per ragioni quantitative in quanto la resa in granella è relativamente bassa rendendo la sua coltivazione poco vantaggiosa rispetto ad altre varietà oggi più produttive.